Vegane Rezeptideen

Cremige Tomaten-Cashew Pasta

2 Personen:

• 500g vegane Nudeln
• 2 Handvoll Cocktailtomaten
• 2 EL Cashewmus
• 1 Zwiebel
• 2-3 Knoblauchzehen
• 1 Handvoll getrocknete Tomaten
• 1 EL Olivenöl
• Pinienkerne
• als Topping wenn gewünscht Basilikum oder Rucola

Optional:

• 180g Mandel-Sesam Tofu
• Agavendicksaft

Tomaten, Knoblauch, Zwiebel und Pinienkerne anrösten, bis die Zwiebel glasig wird und die Tomaten weich sind. Danach zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Mixer und alles pürieren. Die Sauce mit Gewürzen (Salz, Pfeffer, etc.) abschmecken. Die Nudeln kochen und mit der fertigen Sauce vermengen.

Optional:

Tofu anbraten und die letzte Minute auf hoher Hitze mit Agavendicksaft karamellisieren.

Knusprige Wraps

• Vegane Wraps
• Veganer Frischkäse
• beliebiger Tomatenaufstrich von Zwergenwiese
• Rucola
• Walnüsse
• Agavendicksaft

Die Wraps mit Frischkäse und mit dem Tomatenaufstrich ordentlich bestreichen. Daraufhin die Walnüsse mit dem Aganvendicksaft und Salz anbraten und die Wraps damit befüllen. Im letzten Schritt kommt der Rucola darauf, der Wrap wird zusammengedreht und falls gewünscht in einem Toaster oder im Backrohr erhitzt bis er schön knusprig ist.

Vegane Kräuterbutter

• Petersilie
• Schnittlauch
• ½ EL Dill
• 1 Knoblauchzehe
• 250g pflanzliche Butter
• Salz, Pfeffer
• Petersilie

Petersilie, Schnittlauch, Dill und Knoblauch zerkleinern. Die Butter weich werden lassen und in Stücken dazumischen. Im letzten Schritt die Kräuterbutter mit Gewürzen abschmecken.

Veganes Rucola Pesto

• 1 Knoblauchzehe
• 50g veganer Parmesan
• 50g Haselnüsse
• 120g Olivenöl
• Pinienkerne
• Salz, Pfeffer
• 100g Rucola

Knoblauch, Rucola, Haselnüsse und Pinienkerne zerkleinern. Parmesan, Olivenöl, Salz und Pfeffer dazugeben und mit dem Mixer zerkleinern. In ein Glas umfüllen und kalt stellen.

Dattel Curry Dip

• 100g Datteln (entsteint)
• ½ Knoblauchzehe
• 250g veganer Frischkäse
• 200g veganer Creme Fraiche
• 1 TL Currygewürz
• Salz
• Schuss Zitronensaft

Alles im Mixer miteinander vermengen.

Pasta mit Zucchini, Knoblauch und Peperoni

• 400g vegane Nudeln
• 80g veganer Parmesan
• 2 Knoblauchzehen
• ½ TL Paprikapulver
• 80 ml Olivenöl
• 4 Stück Peperoni
• ½ Zucchini
• Salz, Pfeffer

Knoblauch, Peperoni und Zucchini klein schneiden. Zuerst den Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, anschließend das restliche Gemüse hinzugeben und zwischen 5 - 10 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln im nächsten Schritt kochen und danach mit der fertigen Sauce vermengen.

Der Parmesan wird als Topping serviert.

Bärlauch-Champignons-Sahne Nudeln mit Spargel

• 400g Nudeln
• 10 Stück grüner Spargel
• 10 Stück Champignons
• 250 ml vegane Sahne
• 1 Knoblauchzehe
• 150g frischer Bärlauch
• 1 Zitrone
• 1 EL vegane Butter
• Agavendicksaft
• Salz, Pfeffer

Die Enden vom Spargel abschneiden und in ca 5 cm lange Stücke schneiden. Den Bärlauch waschen, die Stiele abzupfen und die Blätter in ca 5 mm lange Streifen schneiden.

Die Nudeln kochen und inzwischen in einer Pfanne die Butter, mit ein bisschen Aganvendicksaft erhitzen und den Spargel anbraten. Bei mittlerer Hitze den Spargel ca. 10 min andünsten und nach belieben würzen. Die gewaschenen und geschnittenen Champignons unterrühren.

Die Zitrone waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.

Die Vegane Sahne zum Spargel hinzugeben, sowie mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.

Nudeln dieser Sauce unterrühren und mit dem Bärlauch vermengen.

Gegrillter Kartoffelsalat

• 1 kg Kartoffeln
• 1 EL Olivenöl
• 150 g veganer Feta
• 1 Zwiebel
• 200 g veganes Joghurt
• 200 g veganes Creme Fraiche
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• 1 EL Zitronensaft
• nach belieben Röstzwiebel
• 2 TL Senf
• Salz, Pfeffer, Schnittlauch

Kartoffeln im gesalzenen Wasser 5-10 Minuten bissfest kochen, anschließend abtropfen und abkühlen lassen.

Joghurt, Creme Fraiche, Senf, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Knoblauch, Röstzwiebel, Schnittlauch und gehackte Zwiebel als Dressing vermischen und abschmecken.

Die abgekühlten Kartoffeln in Hälften schneiden und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer bestreuen. Die Kartoffelhälften anschließend mit der Schnittseite nach unten auf eine Pfanne legen und gelegentlich umdrehen. Diese ungefähr 5 Minuten grillen bis sie gebräunt und knusprig sind.

Die gegrillten Kartoffeln mit dem Dressing vermischen und anschließend den Feta zerkleinern und untermischen. Mit Schnittlauch verschönern und servieren!